Eastbook

Eastbook.eu поговорил с владельцами трёх разных заведений в Варшаве — самой маленькой кофейни и ресторанами украинской и молдавской кухни — о сложностях ведения бизнеса, отсутствии коррупции и польской системе глазами иностранцев.

И. – Инна и Олег Яровые, владельцы кофейни Dobro&Dobro.

Т. – Татьяна Яковенко, владелица ресторана украинской кухни U sióstr.

Т. Р. –Татьяна Росс, владелица ресторана молдавской кухни Veranda.

О том, почему решили начать бизнес в Польше

И. Кофейня – оптимальный вариант для первого бизнеса. Так вышло, что дома на это не было времени, а здесь — не было выбора. Мы захотели попробовать пожить в другой стране, и по воле судьбы оказались в Польше. Открыть кофейню в Варшаве мы решились, так как всегда очень хотели, но не отваживались на это в Киеве. Учитывая все трудности и отсутствие опыта, открыть кофейный бизнес оказалось достаточно непросто. Но, несмотря на это, 29 февраля недалеко от украинского посольства открылась самая маленькая кофейня в Польше площадью всего 6 кв. м. — Dobro&Dobro. Кстати, недавно этот статус зарегистрировали и в национальной «Книге рекордов Гиннесса».

Т. Вот уже 20 лет мы занимаемся отельно-ресторанным бизнесом в Украине, поэтому область занятий в Польше была очевидна.  Сюда с каждым днем приезжает всё больше и больше наших соотечественников, поэтому мы и остановились на ресторане традиционной домашней украинской кухни. Схожие блюда, предпочтения, язык и доброжелательность людей в конце концов стали ключевыми факторами для запуска бизнеса в Польше.

Т. Р. Изначально я занималась исключительно воспитанием детей. Когда они подросли, мне захотелось заняться чем-то, не требующим специального или дополнительного образования. Любая домохозяйка умеет готовить национальные блюда, делая это с любовью и уважением. Мне захотелось в нашем ресторане воссоздать свою «маленькую Родину» (Молдову). Хотя интерьер нашего заведения вышел достаточно эклектическим, с элементами и моих национальных семейных традиций, и мужа-поляка. Хотя в целом создается впечатление именно молдавской хаты с небольшой террасой.

О сложностях выбора и финансах

И. Всем тонкостям бизнеса и маркетинга мы учились на ходу: как правильно подать себя, работать с меню, какие акции запустить. Мы поняли, что в этом бизнесе необходимо быстро реагировать на пожелания гостей. Именно так у нас появились завтраки, «канапки» (бутерброды — Прим. ред.), разные виды молока, холодные напитки и многое другое.

Однако самым сложным оказался поиск помещения, на что мы потратили два месяца. Из плюсов – здесь можно с лёгкостью обойтись без посредников, а из минусов – ограниченность предложений. Цена зависит от того, насколько людное место вы выберете. Иногда даже центральный «локал» с небольшим потоком людей может обойтись недёшево. С нами случалось разное: например, мы только решались на аренду, как оказывалось, что это место уже сдали. Иногда нас и вовсе опережали во время просмотра. Мы постоянно смотрели объявления в Интернете, ходили по городу в поисках, но в итоге вернулись к одному из первых мест, которое смотрели еще в декабре. Оно просто нас ждало.

Т. Самым сложным для нас было незнание языка, локализации и инфраструктуры. Ещё очень много времени ушло на то, чтобы найти подходящее помещение. И, конечно, для запуска бизнеса понадобились немалые деньги.

Т.Р. Лично для нас особых сложностей не было. Естественно, экономическим эмигрантами необходимо иметь вид на жительство (постоянный или временный) и чётко соблюдать визовые правила, чтобы обезопасить своё дело от претензий со стороны миграционных служб и возможных штрафов. Чисто экономической проблемой может стать стоимость аренды помещения. Здесь всё зависит от места расположения и формы собственности. Частный сектор обойдется дороже, и разброс цен здесь может оказаться очень большим. В секторе, который принадлежит районным властям, помещение стоит дешевле, но за такой объект придется побороться на открытых торгах.

Об открытии бизнеса, «бумажной волоките» и коррупции

И. В Польше открыть ИП проще и дешевле, чем ООО. Однако это может сделать только поляк или иностранец с картой поляка. У нас регистрация заняла не более 30 минут: 15 минут на подачу онлайн-формы и 15 – на заверение подписи. Ещё до регистрации мы бы советовали найти хорошего бухгалтера – их сейчас очень много, даже русскоязычных. Также в Интернете можно найти фирмы, которые помогают с открытием. Но на самом деле в Польше всё достаточно просто и прозрачно, поэтому со всем можно справиться и самим.

Т. По сравнению с другими странами Евросоюза, украинцам в Польше не так сложно открыть своё дело: в одном управлении одновременно решают вопросы, связанные с налогами, внесением в национальный реестр субъектов хозяйственной деятельности и другими обязательными данными. Хотя «бумажная волокита» всё равно присутствует, как и везде. Сама процедура открытия фирмы иностранцами занимает около месяца. Но регистрации фирмы – это только начало, самое важное и сложное – остаться «на плаву». Вести бизнес – задача не из лёгких, в частности, из-за налогов. Каждый предприниматель хотел бы, чтобы они были ниже. Тем более, социальное страхование – тоже налог, который мы платим независимо от того, есть прибыль или нет. Существенный минус присутствует и в способе начисления налогов – собственники малого и среднего бизнеса должны платить такие же налоги, как и крупные торговые сети. И для иностранцев здесь отсутствуют какие-либо льготы.

Т. Р. Открыть бизнес не сложно, и от бюрократии тут ничего не зависит. Со всеми правилами можно ознакомиться в Интернете, а также в польских консульствах на территории своих стран. Если с документами всё в порядке, то открытие фирмы займёт всего несколько часов в отдельном окошке районного управления, занимающегося хозяйствующими субъектами. Заполнив бланк с информацией о месте и роде деятельности фирмы, её имущественном статусе и прочими данными, вы получаете номер налоговой идентификации в общем реестре. С этого момента предприниматель должен платить налоги. Хотя всегда можно на время приостановить деятельность, если появятся непредвиденные трудности, а затем снова вернуться к работе.

Стоит учитывать, что в ресторанном бизнесе существуют свои правила, как, например, проверки санэпидстанций, противопожарная безопасность, получение лицензии на оборот алкогольными напитками —  и это всё жёстко контролируется. Но на практике всё это решается легко и быстро. Также я не столкнулась ни с какими признаками коррумпированности чиновников или служб при открытии собственного бизнеса, и надеюсь, что этого не случится и в будущем.

О клиентах и кайфе от работы

И. Изначально мы планировали сделать кофейню для поляков, которые работают неподалёку. Но из-за огромного интереса со стороны украинских СМИ мы стали настоящим местом паломничества восточных славян и любителей украинского зефира. Тем не менее, основными клиентами остаются поляки, но мы особенно рады, когда приходят «наши» люди: попробовать кофе, поддержать или просто поговорить. Это особый кайф нашей работы.

Т. Р. Наш ресторан существует всего два месяца и сильно отличается от того, что здесь было пару лет назад. В основном наши посетители — жители близлежащих домов, поляки и иностранцы, проживающие и работающие в Варшаве, выходцы из стран постсоветского пространства. Зачастую гости узнают о нас из интернета и приходят с уверенностью, что это местo придётся им по душе. Кто-то даже специально приезжает из отдаленных районов Варшавы. Например, поляки признаются, что им вовсе не мешает и даже нравится мой «восточный акцент». Русскоязычные в свою очередь в восторге от того, что ресторан так похож на их «родную хату». Также мы не пытаемся привлечь народ какой-то «дешёвкой»: если вино, то только молдавское, лучшего качества; если пиво, то из малых пивоваренных цехов. В будущем мы планируем добавить больше молдавских блюд в меню и создать народный бренд кафе-бара.

О продвижении, рекламе и силе Фейсбука

И. Как два рекламиста мы, конечно, в последнюю очередь задумались о рекламе. Просто завели страничку на Фейсбуке и попросили опубликовать бесплатный пост о нас в 3 польских группах. Дальше всё само закрутилось. Но в нашем случае главную роль всё же сыграло «сарафанное радио» — комментарии и посты посетителей — и, конечно, активное внимание со стороны СМИ. Также мы на ходу корректировали наш подход к продажам, разрабатывали новые рецепты и запускали акции.

Т. Лично мы использовали все известные нам способы рекламы: СМИ, социальные сети, печать и распространение листовок.

Т. Р. Будучи небольшим специалистом в области рекламы, я действовала по своим возможностям и интуиции. Заказала рекламные баннеры, визитные карточки и завела страничку на Фейсбуке с информацией о фольк-кафе в молдавском стиле. Вообще Интернет – один из самых эффективных инструментов: посетители сами ставят лайки и продвигают информацию. Также я бы хотела организовывать культурные и музыкальные акции с участием знакомых музыкантов и актёров.

О поддержке и своих силах

И. Независимо от места, где вы запускаете свой бизнес, лучше рассчитывать только на свои силы.  Не всё получается сразу – иногда нужно просто время, желание и упорство. Например, мы не рассчитывали на помощь, но верили в своё дело, и помощь сама пришла к нам откуда не ждали — нам предложили участвовать в пасхальной ярмарке, привозить тот самый зефир из Украины и даже написать о нас. Это похоже на «бумеранг добра»: если ты искренне и по совести относишься к людям и к своему делу, тогда все идут тебе на встречу.

Т. Сейчас в Польше существует много организаций, которые помогают своим соотечественникам в плане консультаций и распространения полезной информации. Безусловно, это очень помогает и поддерживает. Однако есть компании и посредники, которые используют сложившуюся ситуацию исключительно ради собственной наживы, поэтому необходимо быть внимательным и осторожным, а ещё лучше – рассчитывать только на свои силы и возможности.

О Польше глазами иностранцев, национализме и нехватке рабочей силы

И. Варшава – усовершенствованный, чистый и комфортный Киев. Поляки безгранично добродушны и приветливы везде – в транспорте, магазинах и государственных учреждениях. Однако здесь нет таких близких нам разговоров «по душам» и тостов. Что касается цен, то на «продуктовую корзину» в месяц можно потратить в два раза меньше, чем в Киеве. Но вот сфера услуг – в несколько раз дороже, поэтому здесь популярны услуги «украинской диаспоры на дому» — от маникюра до ремонта. Машину эконом-класса можно купить с одной зарплаты, и даже если это будет старенький «Рено», никто ничего не скажет о твоём статусе.

Польская медицина не позволит вам заболеть «без записи». Например, во вторник я пришла в больницу в «предгрипповом» состоянии, однако записать меня смогли только на пятницу. В аптеке я просила новые таблетки, а мне рекомендовали пить чай с лимоном и имбирем. Поэтому в Польше лучше не болеть.

Однако здесь редко можно встретить неуважение со стороны местных из-за твоего акцента или происхождения. Конечно, раньше русских эмигрантов было больше, но сейчас по политическим причинам их стало намного меньше – в основном, туристы и интеллигенты среднего класса. К украинцам после Майдана в Польше отношение резко улучшилось – они спокойно здесь учатся и работают. Национализм чаще встречается среди футбольных фанатов и небольших групп молодёжи, которые беспокоятся из-за попыток Евросоюза навязать квоты для беженцев из арабских стран. Но это не касается эмигрантов из постсоветских стран. После вступления в зону Шенгена несколько миллионов поляков уехали в Западную Европу, поэтому сейчас здесь ощущается нехватка рабочей силы, которую восполняют украинцы или молдаване.