Eastbook

Babooshka (ul. Oboźna 9, ul. Grójecka 18/20)

Собственно 10 лет назад в Варшаве был только один ресторан русской кухни с очень душевным названием «Бабушка». 12 лет назад его открыла компания друзей, которым были близки русские традиции и русская кухня. Причем под словом «русская» стоит понимать, не только российскую, но также украинскую, и белорусскую кухни. Сейчас ресторанов «Бабушка» в Варшаве два, первый из них появился на улице Обозьна недалеко от памятника Копернику в самом центре польской столицы.

«Главная идея заключалась в том, чтобы показать полякам, какие блюда готовят за их восточной границей. В то время этого очень не хватало в Варшаве», — говорит менеджер ресторана «Бабушка» Давид.
С Давидом мы встретились во втором ресторане на улице Груецкой в районе Старой Охоты. У Давида хороший русский, при том что сам он поляк. Говорит, что выучил за три года общения с персоналом из России и Украины.

По словам Давида, в самом начале рестораны «Бабушка» имели огромный успех. «Русская кухня была в новинку. Это сейчас появились китайские, индийские рестораны, можно повсеместно питаться бургерами и стейками. Русская кухня тем не менее остается очень популярной. У нас есть множество постоянных клиентов. У обоих наших ресторанов уже давно есть свое реноме. Очень часто у нас празднуют свадьбы, крестины и другие семейные праздники», — говорит менеджер заведения.

Главными клиентами ресторанов «Бабушка» являются поляки, но, по словам Давида, в последние три года их все чаще посещают русскоязычные: «Конечно, сложно определить, кто, откуда – из России, Украины или Беларуси. Бывает, поужинают и такие: пельмени у вас вкусные, конечно, но не такие, как у нас дома» (смеется).

Несмотря на то, что ресторанам «Бабушка» уже 12 лет, поляки до сих пор удивляются пельменям, чебурекам и солянке, которую, как оказалось, в Варшаве не так-то просто найти. По словам Давида, полякам она безумно нравится. Помимо этого, самыми популярными блюдами «Бабушки», являются вареники, украинский борщ, блины с икрой или вареньем.

«Поляков до сих пор удивляют драники, а ведь это обычное деревенское блюдо. В этом собственно и заключается положительный момент – люди могут прийти и открыть для себя, казалось бы, самые обыкновенные и в то же время новые блюда», — говорит Давид.

«Для нас важно, чтобы вне зависимости от времени года, наши гости чувствовали себя комфортно, чтобы им было уютно у нас. Мы не являемся рестораном, который заставляет своих гостей смирно сидеть в пиджаках. К нам можно прийти и почувствовать себя как дома», — уверяет менеджер ресторана «Бабушка».
А я подтверждаю — здесь действительно очень уютно и как-то по-особенному тепло.

Klukovka (Aleja Jana Pawła II 45A)

Ресторан восточноевропейской кухни «Клюковка» кормит своих посетителей уже 5 лет. Здесь тоже очень тепло и как-то по-домашнему. Стены декорированы срезами из стволов деревьев (не удивлюсь, если это березка) и красивыми русскими платками. Последний год заведением руководит и владеет Андрей Ящишен, которому, кстати, всего 25 лет. Андрей, как и многие украинцы, приехал в Польшу учиться, но очень скоро понял, что его хобби – готовить еду – должно стать его профессией.

«Это заведение мы купили у наших хороших знакомых — семьи из Казахстана. Они обучили нас азам, можно сказать, что ресторан полностью сохранил свою кулинарную традицию, мы только стараемся его всячески развивать», — говорит Андрей.

«Русская кухня представляет собой блюда самых разных национальностей, те же пельмени – это блюдо из Якутии. Наши пельмени, кстати, клиенты часто хвалят и постоянно просят продать их в замороженном виде. Кроме того, русская кухня — это и чебуреки, и украинский борщ. Каждое из этих блюд можно назвать нашим коронным. Можете быть уверены в их аутентичности, поскольку готовят их наши повара из России и Украины», — отмечает директор ресторана.

В «Клюковке» также можно съесть солянку, плов, жаркое в горшочках и даже легендарную морковку по-корейски. Очень часто за готовкой можно увидеть самого Андрея.

Так же, как и в случае «Бабушки», главными клиентами «Клюковки» являются поляки.

«Старшее поколение хорошо знакомо с русской кухней. Поляки очень любят пельмени, драники, чебуреки, грузинские хинкали. Для молодежи — это в какой-то мере экзотика. Молодежь реагирует более восторженно. Особенно молодые поляки восторженно реагируют на украинский борщ. Когда они пробуют настоящий украинский борщ, то часто удивляются, потому что до этого, как оказалось, молодые поляки пробовали только бульон из свеклы», — рассказывает хозяин «Клюковки».

«Мы себя не позиционируем как ресторан. В польском языке есть хорошее слово — «кнайпа», то есть заведение с вкусной домашней едой. Вот это уже ближе к нам. Домашняя еда, внушительные порции — это о нас. Для нас важно, чтобы люди уходили от нас сытыми, довольными и счастливыми», — говорит Андрей.
Теперь, если вы будете в Варшаве и почувствуете себя голодным, злым и несчастным, вы знаете, где поесть, чтобы это исправить.

Skamiejka (ul. Ząbkowska 37/39)

Когда я зашел в «Скамейку», у меня сложилось впечатление, будто я пришел в гости к папиным друзьям, точно так же, как это было лет 20-25 назад. Здесь в буквальном смысле царит атмосфера моего детства — всюду советская мебель, серванты с посудой, полки, набитые книгами, и груды пластинок «Мелодия».

Меня встретила хозяйка заведения Тамара и сразу же предложила крепко заваренный чай в стакане с железным подстаканником с лимоном и вареньем. Меня тут же накрыла очередная волна ностальгии. Мы сели в удобные кресла и побеседовали, будто знаем друг друга целую вечность.

«В «Скамейке» нет ничего необыкновенного. Сейчас пошла мода на лоск, а у нас все просто. Возможно, поэтому люди к нам и приходят – они ищут место, где можно чувствовать себя спокойно. Посетители часто проводят у нас по 4-5 часов – едят, пьют, потом разговаривают. А в кресле, в котором я сейчас сижу, наши гости часто засыпают. Особенно зимой — поедят, чаю попьют и задремлют», — делится хозяйка заведения.

«Скамейка» в ее уникальном теперешнем виде открылась на варшавской Праге в 2011 году.
«Когда я сюда вошла, я поняла, что я дома. Здесь было очень тепло и уютно. Первое наше мероприятие прошло при свечах, потому что у нас не было еще тогда света. Год назад мы расширились, но наши первые посетители всегда выбирают старую часть ресторана, для них это вопрос воспоминаний и эмоций, связанных с этом местом. Хорошо, однако, что теперь у нас больше места — гости не сидят друг у друга на голове и могут чувствовать себя более комфортно. Хотя что-то мне подсказывает, что и этого скоро будет мало, потому что желающих к нам прийти становится все больше», — говорит Тамара.

Угощения не ограничились чаем. Хозяйка «Скамейки» настояла на том, чтобы я попробовал их пельмени и вот уже через минуту я почувствовал знакомый с детства аромат — третья волна ностальгии…

«Изначально идея заключалась в том, чтобы все делать по-домашнему, без особых выдумок, и, конечно же, только из свежих ингредиентов. Поэтому кухня у нас простая. Самые популярные блюда – это солянка и пельмени. Мне сейчас еще очень хочется вернуться к русским щам, мы готовили их поначалу, но сейчас пошла волна – все только и едят, что солянку да борщ украинский. Еще мы подаем блинчики с фаршем. Такие же готовили у меня дома», — рассказывает Тамара.

«Основная категория наших гостей — это поляки, но также очень много иностранцев. Приходят русские, украинцы, литовцы, монголы, узбеки. Грузины заглядывают к нам на украинский борщ. Признаться честно, я даже не знала, что грузины его любят» (смеется).

В «Скамейке» все идеально, у нее завершенный образ и я бы в ней ничего не менял. Тамара со мной в этом согласна. Почти…

«Единственное, чего мне не хватает, это пианино. Многие люди после вкусного обеда решают что-нибудь сыграть на гитаре или гармошке. Вы бы слышали, как тут испанцы пели! Очень хотелось, чтобы среди музыкальных инструментов было еще и пианино, хотя гитара нас тоже спасает», — отмечает хозяйка ресторана.

На прощанье Тамара дала мне с собой баночку настоящей русской горчицы от остроты которой даже слезы текут. Она ее, кстати, сама делает, как и варенье, и закрутки, которые можно купить в «Скамейке». Приходите пробовать и познакомиться с Тамарой — широкой русской души человеком.

Pielmień (Nowowiejska 15/19)

Как вы уже поняли, самым популярным блюдом русской кухни в Варшаве являются пельмени. Задолго до вас это поняли Георгий и Анастасия, которые два года после того, как переехали из Москвы в Варшаву, открыли здесь пельменную. Заведение так и называется — «Пельмень».

О том, что пельмени у ребят вкусные, свидетельствует хотя бы тот факт, что ежедневно они продают сто килограммов своей продукции. Все началось, конечно же, с ностальгии. «В жизни не думала, что мне будет так не хватать пельменей», — говорит Настя.

Сначала пельмени продавались в замороженном виде на заказ, но недавно Георгий и Настя решили открыть свою фаст-фуд точку. Теперь их пельмени можно есть с пылу-жару со сметаной и под разными соусами. «Пельмень» находится недалеко от Варшавской политехники, поэтому главными его клиентами являются, конечно же, студенты и преподаватели.

Вскоре, кстати, пельмени Георгия и Насти можно будет найти по всему городу – ребята планируют взять в аренду несколько фудтраков, а еще – доставлять свои пельмени горячими на дом.
Так что, если вы живете в Варшаве и точно так же, как Настя и я не представляете свою жизнь без пельменей, то теперь вы знаете, где можно отвести душу, полакомившись этим блюдом. Всем приятного аппетита!