Eastbook

Не ресторан, не паб, не кабак: что такое традиционная чешская «господа»

«Господа» (чеш. hospoda) ‒ обязательный пункт в программе каждого туриста, который хочет почувствовать настоящий дух и вкус Чехии. Согласно социологическому опросу 2005 года, в сознании обычного чеха «господа» ‒ это прежде всего место встреч с друзьями, где далеко не всегда царит идеальная чистота и клубится сигаретный дым и которое посещают ежедневно 32% опрошенных.

Это заведение больше всего напоминает паб и обычно выглядит как небольшой зал со столиками и барной стойкой. В «господах» часто можно поиграть в дартс или бильярд, послушать музыку из музыкального автомата или посмотреть спортивный матч, но также тут можно окунуться в альтернативную чешскую культуру, побывав на концерте местной группы. Карточные игры – еще один традиционный атрибут таких заведений. Причем играют здесь не только в известные всем покер и двадцать одно, но и в чисто чешские игры – марьяж (mariáš), тароки (taroky), жолики (žolíky).

Обслуживание в «господах» часто довольно специфическое. В таких заведениях обычно есть официанты, но ключевая фигура тут – «вычепни» (výčepní) или господски (hospodský). Как правило, это малоприветливый мужчина средних лет, который примет заказ и нальет пива, но не станет пространно рассказывать о подаваемых блюдах, ни тем более терпеливо слушать по ту сторону барной стойки обо всех жизненных неурядицах клиента.

Господа» в чешской культуре

«Господа» в Чехии – это не просто гастрономическое или питейное заведение. Это место, отражающее жизненную философию неторопливых, ироничных и гедонистических чехов. Оно настолько прочно вошло в чешскую культуру, что ему даже посвящают отдельные исследования и научные конференции. «Господы» ‒ популярная тема и у литераторов: о них писали такие классики романтизма, как Карел Гинек Маха и Ян Неруда.

Именно идеологи национального возрождения 19 века поспособствовали тому, что «господа», которая была ранее скорее феноменом деревенской жизни, стала одним из символов чешской культуры. В этом месте чешские интеллектуалы могли встречаться и спокойно говорить по-чешски, обсуждать планы возрождения народа и общаться с обычными людьми. Шутили, что если в таком заведении однажды бы обвалился потолок, то чехи остались бы без всей своей национальной элиты. Парадоксально, но даже реквизиты «господы» стали частью национальной символики, соединившись с гуситскими символами.
Трудно представить себе альтернативную чешскую культуру без культа пива и «господы», в чем убеждают произведения Богумила Грабала. Почти религиозный пиетет к пиву и беседам с приятелями в «господах» показывает экранизация грабаловского «Нежного варвара», герои которого благоговейно втирают в лицо свежую пивную пену. «Господе» был посвящен целый одноименный сериал из двух сезонов, снятый в 1996-1997 гг. и показанный TV Nova.

«Господы» в современной Чехии

«Господы» не теряют своего значения для чешской культуры и сейчас. Они остаются популярными среди местных жителей, хотя некоторые проблемы у этих заведений все же появились. «Господы» как места живого общения, где можно было встретиться со знакомыми, коллегами, не совсем отвечают вкусам поколения, предпочитающего виртуальные беседы.

Еще больший удар по «господам» нанесли некоторые государственные регулирования, прежде всего ‒ запрет курения, который охватил все общественные места с апреля 2017 г. Хотя зимой этого же года в сенате пытались протянуть смягчение строгого запрета, позволив создавать отдельные залы для курящих или же вообще самостоятельно принимать решение о разрешении курить в каждой «господе», ничего не вышло. В результате к концу 2017 г. закрылось каждое десятое такое заведение, а к весне 2018 г. сумма штрафов, уплаченных «господами» за нарушение запрета, составила 243 тысячи чешских крон.

Где искать традиционную «господу» в Чехии

Несмотря на проблемы, которые переживают сегодня «господы», таких заведений остается достаточно много. Чтобы почувствовать их истинную атмосферу, совсем не обязательно ехать в отдаленный уголок Чехии, ведь настоящие «господы» для местных со своими завсегдатаями можно найти даже в самом центре туристической Праги.

Если у вас нет желания самостоятельно искать заведение, чтущее традиции, можно воспользоваться готовыми списками или путеводителями. Например, вы можете посетить «господы», где творилась чешская история и выпить пива в заведении, существующем с начала 17 столетия, посетить места, где важные политические вопросы обсуждали Франтишек Палацкий или Томаш Масарик, а также посидеть в излюбленных «господах» литературных героев, например, бравого солдата Швейка.

Что попробовать в чешской «господе»

Разливное пиво остается главным напитком в «господе», хотя здесь также предлагают и другие алкогольные и безалкогольные напитки. Список еды в меню таких заведений может существенно отличаться. Каждая «господа» предложит соленую соломку, орешки, чипсы, кислые или соленые огурцы к пиву.

Из специфических чешских холодных закусок следует обратить внимание на утопенцы (utopenci) – шпикачки с луком, которые маринуются кисло-сладком рассоле. Зельц с луком и уксусом в местной кухне называется тлаченка (tlačenka), а любителям рыбных закусок непременно следует попробовать завинач (zavináč) – рулет из филе сельди с корнишоном или луком внутри. В жареном, запеченном и маринованном виде подается гермелин (hermelín) – чешский мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью и толстой корочкой.

В «господе» чаще всего не предлагают полноценных обедов. Если же в таком заведении и подают теплые блюда, то это чаще всего гуляш с хлебом, жареные или вареные сосиски, колбаски или же секана (sekaná) – рубленный шницель с картофельным салатом.