Eastbook

Мини-Варшава в грузинской столице

Популярность этой уникальной страны, которая славится своим вином, хинкали c мясом и приправами, а также безграничным гостеприимством своих жителей, возросла в разы после появления… дешевых авиабилетов. Грузия стала туристическим направлением для жителей целой Европы, в том числе и для поляков. Дружба между двумя народами связана с длительной историей совместной поддержки в борьбе за независимость. Несмотря на то, что обычный житель Тбилиси вам не скажет, кем был Юзеф Пилсудский, а для многих поляков Грузия остается лишь родиной Сталина, правительства обеих стран стараются заботиться о сохранении общей истории и развивают сотрудничество на многих уровнях.

Стоит все же сказать, что такая дружба между странами – это заслуга не только правительств и представителей дипломатии. В Тбилиси есть много «польских» мест, например, проспект маршала Юзефа Пилсудского или улица Леха Качинского (и его памятник).

Главной же польской изюминкой является известный каждому жителю столицы бар «Варшава». Это место популярно не только среди местных, но также среди туристов и тех, кто уже влюблен в красоту Грузии.

Для многих визит в Грузию всегда проходит по такому сценарию: самолет из Польши в Кутаиси (самый дешевый вариант), дальше путешествие на маршрутке по извилистой дороге в столицу, конечная остановка на центральной площади Свободы под памятником Пушкина, откуда сразу видно бар «Варшава». После длительного и непростого путешествия трудно отказаться от бокальчика чего-нибудь покрепче, тем более в знакомой атмосфере. Это своего рода очень полезная, можно сказать даже необходимая, акклиматизация.

Как «Варшава» появилась в Тбилиси?

Желание узнать больше об этом месте привело нас к человеку, который знает о нем не понаслышке. Анна Гайда – основательница и руководитель бара «Варшава» делится тем, как появилась идея, а главное, как ее удалось осуществить.

Анна впервые приехала в Грузию в 2009 году в рамках программы «Study Tour».

«Смело могу сказать, что та поездка изменила мою жизнь. Сразу после возвращения в Варшаву я начала думать, как мне вернуться в Грузию», — рассказывает девушка.

Через три года Анна купила билет в один конец. В новой стране она 9 месяцев была волонтером, работала с детьми в школе для беженцев.

Бар «Варшава» стал детищем четырех знакомых: двух поляков – Анны и Ксаверия, грузина по имени Кока и американки Даниэллы. Кока и Даниэлла были основателями первого в Тбилиси «дайв-бара». Вся четверка во время своей поездки в Польшу и вечерних посиделок в варшавском баре «Przekąski i Zakąski» приняли решение, что похожая концепция точно придется по вкусу жителям Тбилиси. Идея родилась в январе 2014 года, а уже в середине марта того же года бар «Варшава» открыл свои двери для посетителей.

Само помещение довольно маленькое, подразумевается, что клиенты приходят ненадолго, лишь выпить и перекусить перед, после и между вечеринками. Интерьер напоминает польские бары такого же типа – стены обклеены газетами 80-х годов, которые нашли в подвале знакомого и привезли в Тбилиси.

Если вдруг посетитель на время заскучает, то уникальные «обои» могут послужить прекрасным источником интересных текстов. Клиенты даже самостоятельно вносят свой вклад в оформление бара, принося и клея на стены визитки, наклейки, марки, логотипы и банкноты из разных стран.

Подготовка помещения не заняла много времени. Все ремонтные работы в арендованном помещении друзья сделали самостоятельно, заказав лишь барную стойку.

Формальности, необходимые для открытия собственного бизнеса в Грузии, сведены к минимуму. Чтобы открыть бар или ресторан не требуется получать разрешительных документов в СЭС или лицензию на продажу алкоголя. Весь процесс регистрации занимает один день. Недаром в рейтинге Всемирного банка «Doing Business-2017» Грузия занимает 9-е место.

Ведение бизнеса в Грузии

«Создать бар «Варшава» оказалось очень просто, чего не скажешь о ежедневном ведении бизнеса. В Грузии, учитывая местную культуру, пришлось столкнуться с многими трудностями», — рассказывает Анна.

Известная фраза «Georgian Maybe Time (GMT)» оказалась слишком правдивой. Очень трудно договориться с контрагентами о встрече в конкретный день и час. Каждый живет согласно своему собственному календарю, никто не спешит, а во все обещания верить уж точно не стоит.

Как подчеркивает Анна: «К этому нужно привыкнуть. В начале мы пытались с этим бороться, но это бесполезно. Если поставщик обещает мне, что привезет какой-либо продукт завтра, то привозит его через три дня, неделю, а иногда и вообще не доставляет». Это Грузия.

Поставщиком вина является соседствующий с баром винный магазин, домашнюю чачу привозит хороший друг, а пивом «Варшаву» снабжает Заза. Фирменным напитком заведения является лимонная чача — Чачачелло, которую делают на месте.

Как утверждает соосновательница бара, именно в «Варшаве» впервые был создан напиток, который бы соединял чачу с другими ингредиентами. Также в течение года в меню появляются и другие вкусы: арбуз, клубника, смородина. К счастью, грузины не восприняли эти эксперименты как «оскорбление» чачи и с удовольствием дегустируют новый напиток.

Из закусок в меню бара можно найти селедку, тартар, журек, гжик, заливное – все эти яства до сих пор готовит мама одного из основателей бара – Коки. Сейчас в «Варшаве» работают 8 сотрудников, среди которых есть и поляки, и литовцы, и даже юноша из Нигерии.

«У нас отличный и слаженный коллектив. В таком бизнесе бармены играют очень важную роли, именно от них в большой мере зависит успех заведения», — отмечает Анна.

В свою очередь, основательница бара делает для успеха своего детища все возможное: может и плитку поменять и в «Жирный четверг» напечь настоящих польских пончиков.

Клиенты

Бар «Варшава» в момент основания был третьим местом такого типа в Тбилиси. Сейчас конкуренция растет с каждым днем, появляется много разнообразных баров, именно поэтому Анна все время ищет новые идеи и решения, которые привлекут новых посетителей.

Большинство клиентов – грузины и поляки, живущие в Тбилиси. Сюда, благодаря сарафанному радио и хорошему месторасположению, часто заглядывают туристы. В выходные бар «гудит» до 4, а иногда и до 5 утра.

С недавних пор в каждый первый четверг месяца в баре проходят встречи «Polski stolik», в которых принимают участие польские экспаты, живущие в Тбилиси. Инициатором встреч является польское посольство.

Существует еще много идей на будущее – польские тематические вечеринки, популяризация польской культуры, кулинарные мастер-классы. Хозяева бара убеждены, что грузинский туристический и гастро-бизнес сейчас активно развивается, поскольку изменился сам подход к проведению досуга в Грузии.

«Грузины еще не до конца осознают, что главное – это сделать так, чтобы клиент пришел к вам еще раз. Думаю, что нужно проводить тренинги не только для сотрудников, но и работодателей», — подчеркивает Анна.