Eastbook

Несколько лет назад в Польше пили просто пиво – светлое обычное пиво. У основных производителей, таких как «Warka», «Tyskie», «Żubr» или «Żywiec» были как сторонники, так и противники, но в обществе бытовало стойкое убеждение, что никакой разницы во вкусе нет, а все отличия являются лишь результатом вымысла маркетологов. Это подтверждали даже так называемые «blind tests», во время которых дегустаторы не могли определить, отличаются ли образцы по вкусу.

Долгое время польский рынок полностью контролировали большие корпорации, которые после изучения вкусов жителей страны создали единую рецептуру «для всех». В свою очередь, поляки поверили, что настоящее пиво выглядит именно так. Те, кого такое «едновкусие» не устраивало, посещали чешские пабы и покупали продукции соседей – Чехии или Словакии.

Вот только при единоличном правлении всегда стоит готовиться к восстанию и революции. И она все же произошла. Началась она с атаки – «Атаки хмеля» — пиво с таким название выпустила пивоварня Pinta. Это был удар пивной горчинки и аромата, который раньше в польском хмельном напитке не присутствовал. Так крафтовое (ремесленное) пиво появилось на полках польских магазинов и в польских пабах.

Победы революции пока еще не было, поскольку 95% рынка все равно принадлежит большим концернам и «обычному светлому». Небольшие пивоварни отвоевали лишь 5% рынка, что уже считается большим успехом.

Согласно данным мониторинга PKO BP в 2016 году, Польша производила 40,7 млн гектолитра пива – такой показатель позволяет Польше быть третьим самым большим производителем золотого напитка в Европе. Больше производят лишь в Германии и Великобритании.

Крафт как свобода

Революция пива, которая сейчас медленно, но уверенно происходит по всему миру, стоит, в первую очередь, понимать как возвращение к традициям. Сами повивары рассказывают про множество стилей и видов, которые появились в ту или иную эпоху, но главное правило остается неизменным: основа создания крафтового пива – это свобода и творчество. Для истинного профессионала важно создать пиво, которое еще никто раньше не делал.

«То, что отличает крафтовые сорта пива – это разнообразие, в основе которого один слоган – экспериментируй. Мы не боимся вызовов и не ограничиваем себя. Пивоварение – это свобода», — объясняет Земовит Фалат из привоварни «PINTA».
На самом деле все просто: свобода – результат спроса. Потребитель хочет пробовать нетипичные вкусы и покупать пиво из оригинальных сортов хмеля, с использованием солода, который раньше никто в Польшу не привозил. Единственным ограничением остается рецепт и фантазия.

«Создать собственное пиво вы можете даже самостоятельно. В нашей стране есть пивоварни, которые варят по 100 литров пива за раз и продают его, а обслуживают производство два, а иногда вообще один человек. Все же, стоит понимать, что открытие своей пивоварни в Польше – это большая ответственность перед 26 управлениями, которые контролируют качество и функционирования такого предприятия. Легализация производства может длиться как несколько, так и несколько десятков месяцев, но зато потом бизнес может вести один-два человека», — объясняет Томаш Рогачевский, пивовар «PRACOWNIA PIWA».

Революционеры и граждане – кто кого переубедит?

С каждым годом карфтового пива продают все больше, но говорить о том, что оно может победить «светлое» – слишком рано. Многие люди так никогда и не пробовали крафтовое пиво. Тут вопрос, конечно, как в цене, так и в доступности. Только некоторые магазины могут похвастаться наличием продукции от небольших пивоварень.

«Нельзя убедить всех пить крафтовое пиво. Есть те, кто, даже не смотря на цену, любят такое, а не другое пиво. Даже если бы мы понизили цены нашего пива до цен продуктов больших пивоварень, то часть потребителей и так бы не изменили свои предпочтения. Хотя есть и та группа покупателей, которых мы можем убедить и успешно это делаем. Мы просто показываем, что есть похожий вкус, но немного улучшенный, или же представляем их вниманию то, чего они никогда не пробовали: кислое пиво, темный эль, фруктовое пиво и т.д. У меня такой подход: для каждого человека я могу создать пиво, которое ему понравится», — объясняет Томаш Рогачевский.

Большие производители также держат ухо в востро. Видя, что новые вкусы завоевывают сердца покупателей, новые виды хмельного напитка появляются и в их ассортименте. Теперь на полках можно найти IPA, темное и пшеничное пиво, сделанное крупными концернами. Хотя большие корпорации не могут позволить себе «создавать вкус для каждого», но преимущество в маркетинге и рекламе дает свои плоды и позволяет обходить небольшие пивоварни.

Новые рынки как глоток свежего воздуха

Несмотря на конкуренцию и проблемы, будущее крафтового пива видится в светлых тонах: развитие отрасли продолжается, за последние 5-6 лет количество видов крафтового пива возросло с 10 до более чем 250. Нет поводов сомневаться, что позитивная тенденция продолжится и в ближайшие годы. Если динамика развития сохранится, то через 3-4 года в Польше можно будет выбирать среди более 400 наименований ремесленного пива.

«Такой показатель в сорокамиллионной стране позволит нам попасть в число стран-лидеров пивоваренной промышленности», — говорит Томаш Рогачевский, а Земовит Фалат добавляет: «Популярность крафтового пива в Польше развивается как снежный ком. У нас нет значительных средств на маркетинг, рекламу и т.д. Наша главная реклама – сарафанное радио и убеждение, что мы создаем неповторимый продукт. Наше общество все чаще предпочитает именно аутентичные вещи».

Проблемой Польши, как страны с такими большими производственными мощностями в области ремесленного пива, является усложненный экспорт. Что касается экспортных возможностей, то Польша занимает только 8 место в Европе. Опережает нас, среди прочих, Чехия. Если рынок будет перенасыщаться, пивоварам придется задуматься над экспортом. Если же революция не расшириться и ее «экспорт» не удастся, то для производителей это станет значительной проблемой.