Eastbook

В отличие от центрально-европейских пищевых традиций, каши, супы из подзаборных растений типа крапивы или пироги – основа русской кулинарии. Действительно, все экологическое и растительное, мясом здесь никогда и не пахло… Впрочем, польский публицист Шимон Головня (Szymon Hołownia), консерватор-вегетарианец, говорит о том, что и польская крестьянская кухня основана на блюдах из картофеля, фасоли, капусты…

В статье „Kubki smakowe jako ideologiczna wyrocznia” («Вкусовые ощущения как идеологический оракул») автор пишет, что «мясной» образ польской кулинарии – это позднейшие наслоения промышленной эпохи, когда насильственная «протеинизация» широких масс была поставлена на конвейер. Головня считает, что быть настоящим польским католиком-традиционалистом – значит быть вегетарианцем. Как говорится – «внезапно»…

Магазин со органической пищей на Центральном вокзале (Варшава). Автор: Мария Куглерова. Источник: Eastbook.eu.

Вепшо кнедло зело

То, что написано в заголовке, — вовсе не проделки техники в духе автозамены. «Vepřo knedlo zelo» — так чехи иронически называют традиционную национальную пищу. То есть кислая тушеная капуста (zelí), тушеная или жареная свинина (vepřoví) и к ним знаменитые кнедлики (knedlíky) – бледные кусочки плотного вязкого теста. Еда мало того, что нездоровая (жирная, кислая и тяжелая), так еще и, на мой взгляд, не очень вкусная.

Однако чехи ее нежно любят и очень ею гордятся. Аркадий Аверченко писал, что чеху еще можно сказать: «Не нравится мне эта ваша Прага», но Боже упаси говорить: «Какая гадость эти ваши кнедлики». Это будет расценено как покушение на основы национального самосознания.

Вот в фильме «Даун-хаус» герой Ивана Охлобыстина говорил: «Водка – это не просто напиток, это ключ к себе, к своей совести…». Вепшо кнедло зело – именно так, без запятых, на одном дыхании – тоже ключи (впрочем, неизвестно, к совести ли).

Естественно, во время праздников или дружеских посиделок эта неразлучная троица запивается реками пива… Что, собственно, и делает Чешскую республику одним из лидеров ЕС по раковым заболеваниям прямой кишки и других отделов ЖКТ.

Экопища – широким народным массам

Мои русские друзья из Праги – сами веганы и чуть ли не сыроеды – почему-то твердо убеждены, что обилие магазинов с экологической, органической пищей объясняется большой численностью иностранцев. Дескать, продвинутым немцам, французам и прочим американцам жизнь не в радость без здоровой пищи, вот и пришлось для них на каждом углу понастроить лавочек с экопродуктами, чтобы не затосковали среди кнедликов и рулек…
Хочу сразу сказать, что друзья мои ошибаются. Почти каждый день я хожу в соседний магазинчик сети экологической пищи “CountryLife” и вижу там в основном именно чехов, которым осточертела традиционная еда и которые вместо куска свинины покупают соевое «мясо» из немодифицированного сырья.

Сеть экологического питания CountryLife (Прага). Автор: Мария Куглерова. Источник: Eastbook.eu.

Я расспросила своих знакомых, которые питаются экопищей, как дошли они до жизни такой. Выяснилось, что рациональные чехи просто предпочитают сохранить здоровье, чем сначала потерять, а только потом предпринимать отчаянные попытки по его возврату. Ради такой далеко идущей перспективы они готовы отказаться даже от вепша кнедла зела.

В Центральной Европе понятие правильного питания также тесно связано с категорией “Fair trade”. Для чехов или поляков такая поддержка – это очередная возможность почувствовать себя европейцами, у которых все не так уж плохо (по сравнению, скажем, с Бангладешем) и которые могут себе позволить быть великодушными.

Из Сибири с любовью

Где-то между экологической сетью вроде упомянутого „CountryLife“ и магическими пражскими лавочками с картами Таро зависли небольшие магазинчики с уклоном в нетрадиционную медицину. Конечно, до такого экстрима, как русские граждане (об этом дальше), чехи никогда не дойдут – им просто здравый смысл не позволит…

Однако не стоит переоценивать свойственные чешскому народу рассудительность и осторожность. Именно в таких заведениях в изобилии встречаются товары из России и Украины (в сознании большинства чехов это по-прежнему единое пространство). Особенно центрально-европейский потребитель уважает Сибирь и все, что с ней связано. На фоне озера Байкал стоит бородатый Распутин (или медведь, или матрешка), загадочно молчит и все про тебя знает…

В Праге постоянно открываются новые магазины со здоровой пищей. Автор: Мария Куглерова. Источник: Eastbook.eu.

Если же оценивать эти продукты трезво, по экологическим европейским меркам, то, конечно, критики они не выдержат. Например, на халве, козинаках и другой продукции украинской фирмы «Золотой век» (которая встречается и в обычных магазинах в Варшаве) нет никаких обозначений вроде Raw, Vegan, ну или хотя бы «без консервантов» или «без глютена». Все там есть, в лучших восточно-европейских традициях…

Но логика и европейские законы оказываются бессильны перед лицом древнего сакрального знания, которым обладает — в представлении некоторых местных граждан – каждый кириллиценоситель, уж простите за леденящий душу неологизм. И завороженный загадочными надписями на этикетках потребитель покупает шрот и шампунь от бабушки Агафьи… Как говорила с очаровательным польским акцентом героиня Каролины Грушки в фильме «Кислород» — «смертельные русские продукты, в которых только великодержавный пафос».

Калининград – це Европа

Но Русью там все равно пахнет, как в конце концов выяснилось … Оказывается, наш маленький Калининград стал настолько европейским, что обзавелся аж сразу несколькими сетями магазинов с экологической едой! Приехав в родной город, я тут же отправилась в ближайший – «Компас здоровья».

Выглядело все очень прилично. Полки с крупами и семенами экологического происхождения: и конопля, и зеленая гречка, и чиа… Цены повыше, чем на обычную продукцию, но в целом доступные. В общем, тот же ассортимент, что и в Европе. Но с едва уловимым почвенническим акцентом, под знаменем возрождения русских традиций питания.

В рекламных листовках – только продукты из отечественного сырья – облепихи, льна, сурепицы. Никакого кокосового масла, так популярного сейчас в Праге и Варшаве. Дизайн суров и прост – славянский орнамент.
ЗОЖ по-русски: «Осторожно, секта!»?

Продавщица, которую я спросила о покупателях, сначала пыталась держаться дискурса «Быть здоровым – это модно». Но потом сорвалась: «А вообще к нам ходят люди, которым больше идти некуда». И тут сразу же чем-то очень родным, русским повеяло, каким-то надрывом… Вспомнился пересмотренный накануне «Сталкер»: «Зона пропускает не всех, а только… несчастных, что ли…»

Когда я осторожно заметила, что не вижу в магазине молочной продукции, продавщица «изменившимся лицом», как писали классики, сказала: «Отравы не держим». А потом Остапа понесло: мне тут же поставили диагноз. «Вы такая худая, потому что не прошли очистку» («очистка» прозвучало благоговейно, как «очищение»). На волшебное слово слетелись другие адепты, которые до того просто прислушивались к разговору… Правильное питание было забыто, посыпались проклятия в адрес официальной медицины.

Полки с экологическими крупами в магазине «Компас здоровья» (Калининград). Автор: Мария Куглерова. Источник: Eastbook.eu.

Одна дама при помощи капельниц перекиси водорода поставила на ноги ребенка, больного непонятно чем (но безнадежно – «все врачи от него отказались»). Другая вылечила желудок какими-то собственноручно изготовленными хитрыми микстурами из соды и то ли цианистого калия, то ли манны небесной… И обязательно – экологическое льняное масло! Короче, все шаманские трюки выполнены профессионалами, не пытайтесь повторить в домашних условиях.
Русская аудитория ждет от экологического питания чего-то большего, чем просто здорового тела или даже здорового духа. Завышенные ожидания, иррационально связанные не с конкретным предметом, а с чем-то недоступным, – это вообще что-то очень типичное для нашего человека … А на заднем плане непременно маячат многочисленные фигуры Учителей, которые «знают, как надо», — от Порфирия Иванова до доктора Малахова.

Предполагается, что, начав правильно питаться, в один прекрасный момент мы проснемся с другим сознанием, в новой жизни, где нет ни страданий, ни навязчивых мыслей, ни проблем с ЖКХ. То ли рай на земле, то ли достроенный наконец-то коммунизм.

Чехи и поляки оценивают свои возможности более трезво и рационально. Согласно их логике, физически здоровому человеку проще достичь душевного равновесия. Ну, русскому читателю тут неизбежно снова вспомнятся Стругацкие с «человеком, желудочно удовлетворенным»… Однако, вероятно, такой центрально-европейский подход по принципу «Тише едешь – дальше будешь» поможет достигнуть большего, чем лихорадочные русские попытки прорыва в иную реальность.